7.5
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椿知味
家常味的年糕，江米粉，黄米粉，粘玉米粉都可以用来做年糕，可以放大枣，葡萄干，蜜豆等，我最爱的就是红枣江米面(糯米粉)年糕。希望动手整糕之前先看下这段文字马上春节了，做年糕的也多起来，对于几个大家提问较多的做了个总结。1、只要是糯米粉就可以，水磨的细腻些，自己磨得口感粗糙些，都能用。2、蒸熟以后有干粉，是水略少或者枣太干，没泡透。3、至于不提前醒面直接做是不是可以，这个我没试过，但是我相信你们的尝试能力，有结果了告诉我一声😁。4、还有各种问我用什么锅什么笼屉的，我也不是万能的，有些真的爱莫能助，望谅解。5、对于掺粘米粉，可以用玉米粉（北方叫棒子面，玉米面）这个没有不放也可以，在自己。6、夏季天热，常温不适合醒面太久，会酸，待温度降下来后冷藏醒一晚。如果现吃，就把面泼的略微湿些，待温度降下来就可以蒸（大概两个小时）。先这些，希望有什么见解大家也可以讨论。
用料
糯米粉
1000克
红枣
300克
开水
450克
糯米粉年糕的做法
糯米粉，开水拌，拌成豆渣状，盖保鲜膜醒2小时。
枣过水煮好，枣皮软了就可以。
冷锅，湿屉布铺好，我用的八寸慕斯圈，为了好脱模内圈垫油纸。
湿屉布铺好，撒一层枣，撒一层面，开锅后转小火蒸十分钟，如此撒第二层，最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔，扎透，让年糕内部受热均匀。
撒完最后一层小火二十分钟即可，出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上，手沾凉水拍实，揭屉布。晾凉后，刀过凉水切块。
放凉后口感更好。
小贴士
1.根据个人口味，可以中和糯米粉的粘性，用粘米粉，玉米面均可。2.红枣一定要过水煮一下，枣皮会更软，避免接触枣皮的糯米粉偏硬，枣也会更甜。3.撒了第二层粉，一定要多扎孔，受热更均匀。